已经成熟的榴莲是黄色的，成熟的榴莲还会散发出独特的芳香，但有酒精味的榴莲，是变质的，也可以用手指捏一下榴莲的尖刺，如果尖刺相对松软，相邻的尖刺能够轻松靠近，说明榴莲是成熟的。
榴莲没开口也是可以吃的，但没有成熟的榴莲吃起来会比较脆，不管味道还是营养成分都不如成熟榴莲。
去壳后的榴莲肉一般是无法催熟的，榴莲肉失去的外壳的保护，容易腐坏变质，可以用保鲜膜包起来用微波炉加热催熟或者用来做甜品。
未成熟的榴莲肉可以和其他水果一起搭配做饮品、甜品食用，把榴莲肉放到搅拌机中榨均匀，加入别的果蔬调配，味道也很好。
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